BUSCH équipe Lutetia, l'un des leaders mondiaux de l'industrie agroalimentaire
18/04/2013
Fruit d'un long partenariat datant de plus de 30 ans, LUTETIA intègre des pompes BUSCH dans ses matériels spécifiques et notamment ses malaxeurs, ce qui fait de LUTETIA un OEM (Original Equipment Manufacturer) pour BUSCH.
L'utilisation des pompes à vide Bush permet à Lutetia de répondre parfaitement aux contraintes de son process de fabrication propre à l'agro-alimentaire.
Les malaxeurs LUTETIA sont ainsi équipés de pompes à palette lubrifiées BUSCH RA 40, 100, 160 et 250. En effet, la conduite du malaxage sous vide favorise le transfert et la diffusion de la saumure jusqu’au coeur de la viande, optimise le dégazage et l’extraction protéique du limon indispensables à la bonne tenue de tranche du jambon et de maintien des conditions anaérobies qui limitent l’oxydation et le développement de nombreuses flores d’altération.
La maîtrise de la pression dans le malaxeur a permis à LUTETIA de développer en 1992 le procédé breveté de décongélation dynamique sous vide – vapeur en malaxeur. Le principe de base de ce procédé consiste à jouer sur l’effet de la pression sur température de condensation de la vapeur, qui d’environ 100 °C à pression atmosphérique passe à environ 24 °C à 30 mbars. Ainsi, à basse pression, la vapeur peut transférer sa chaleur latente aux aliments congelés sans pour autant induire de coagulation thermique des protéines.
Afin de réduire les risques de contamination de la zone alimentaire par des huiles de lubrification non alimentaires, les pompes à vide BUSCH sont séparées des malaxeurs auxquels elles sont accouplées
Les pompes à vide de BUSCH interviennent à de nombreux autres niveaux pour optimiser l’utilisation des malaxeurs : chargement des viandes par le vide, aspiration des saumures par le vide, isolation thermique des cannes d’injection de sauce et d’azote liquide en cryogénie et cryoenrobage, etc.
BUSCH assure la formation et la maintenance sur site, et dédie un stock tampon de pompes neuves à LUTETIA. M. Longo, président de LUTETIA, se félicite de sa collaboration de longue date avec BUSCH, qu’il cite comme une référence dans le domaine des pompes à vide dédiées à l’agro-alimentaire, et offrant une fiabilité à toute épreuve pour ses pompes.
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